第二百一十八章 翻案下

　　面对一大桌好菜，阿瑶美滋滋。

　　这样的好心情直到一盘鱼菜被端了上来。

　　黑釉盘躺着一条煎得金黄的鳜鱼，浇上金澄澄稠厚的芡汁，可想而知做法约莫是配以酱油姜葱的辅料红烧，最后在表面撒上青绿的葱末，视觉效果极其引诱人。

　　同时，这盘新鲜出锅的鱼菜，对着热气散发出不可名状的奇特臭味。

　　它端上来时，猝不及防的阿瑶吸进臭味就这么中招了，她连忙憋住一口气，憋得脸通红的，可惜为时已晚，感觉自己的口腔里都已经充满那股臭味。

　　莫行乐被阿瑶的反应逗乐了，他忍不住扑哧，紧接着哈哈大笑起来。

　　阿瑶瞪他一眼并没有阻止到他的快乐，眼看着阿瑶的脸色又晴转阴，他又正经起来，轻咳一声：“这是繁楼的招牌菜，臭鳜鱼，别看它闻起来味道奇怪，可是吃起来肉质鲜美，跟它的气味截然不同。”

　　鳜鱼的料理恰到好处，他顺着鱼脊戳下去，筷子稍微用力，软嫩的鱼皮带着雪白的鱼肉便从鱼身分离，夹起大块的鱼肉，光是从瓣状的鱼肉还没吃进嘴，就能联想到它定然是肉质坚挺的，仿佛那股奇特的臭味是厨师赋予它的。

　　“鳜鱼就是这样的味道，但是它真的是很新鲜的！”莫行乐试图让阿瑶接受这道菜，把它赞得天花乱坠，每一口都是鲜嫩，不见火力，微臭过后满嘴余香。

　　莫行乐大吃特吃的时候，阿瑶的思绪已经飘远。

　　臭鳜鱼、臭豆腐、螺蛳粉等食物，它们“臭名在外”，却拥有一批喜欢它的食客，只要不排斥它那股拒人于千里之外的味道，品尝方能感受到它黯然般的滋味，并且越吃越香，越吃越喜欢，哪怕牵连自己也沾染得一身臭味。

　　莫行乐有一点说错了，臭鳜鱼本不是新鲜从河里捞上来的，最初盛产鳜鱼的沿江地带的人为了方便长途运输，在鳜鱼的两面抹上盐巴，但等运到以后，还是发出怪味。

　　它与《太平广记》记载的臭鱼的做法很是类似，此后厨师将其洗净慢火烹饪，或炖或红烧，化腐朽为神奇，将它变成一道名菜，甚至成了一个城市的招牌。

　　非盛夏的时候，还有人会主动将鳜鱼酿造，臭味源于食物发酵过生出的气体，烹饪时，随着火力加热，气味挥发，所以闻着臭，吃着香。

　　鲥鱼的运输同理。

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