第85章 学会做菜，懂得体会

　　风霁日过后，应家小馆又恢复了以往的热闹，但采兰现在不能在后厨，苏醒跟吴良杺都帮不上忙，聂锦程似乎用处也不大。

　　娇绒估计还是惦记着苏醒，一如既往地来到应家小馆帮忙，今天她要求在后厨帮忙，算是跟着采薇学做菜。

　　这丫头今天像是变了个样子，切菜打下手都很专注，对于菜式的请教，都十分用心去听，采薇忙不过来时，剩余那个炉灶她还会上去亲自炒两个菜。

　　采兰今天的工作就是站在柜台，收银之类，有时候吴良杺把客人点的菜单递到她手里，都会及时被苏醒拿走，就是怕她一不留神又走进后厨。

　　“采薇姐，你怎么什么菜都会做呀？我听说你也没有认谁做过师父，怎么会？”

　　“哪有你说的那么夸张，真如你说的那样，我就去做大厨了，还有必要守着这么一间小馆子呀！”

　　但她毕竟刚获得厨尊称号，实力就摆在那里，比赛中那么难的题目，也没能假手他人，还战胜一位颇具实力的准厨尊。

　　若真想做好菜，需要的不只是刀功，换句话来说，需要赋予食材灵魂，嗯！有点过了！你要先学习辨识食材，如果一位优秀的厨师，连食材的某些特性都不知道，怎么可能做出好菜呢！不管他是厨神也好，厨尊也罢，食材就是他的舞台，没有舞台，就没有后边的一切，就是这个道理。

　　“林果香煎、酥卤黄金笱、麻山汆丸子一份！”

　　湘菜，这可是湘菜，的确，这一桌客人是外地客商，今日路经应家小馆，想着吃一份来自家乡的味道。

　　“这是湘菜！就由你来做吧！”

　　“我！！？”

　　“你不是想学做菜吗？今天你就试着用自己的心意去烹制你熟悉的菜，味由心生，我相信你一定可以做出让食客满意的菜式。”

　　林果肉质甘肥，做香煎需要过油处理，稍有不慎就会把本身特有的油质过滤掉，那样做出来的林果香煎是没有口感的。酥卤黄金笱需要用到的牛肉羹，需要经过两道工序才能完成，就是焯水跟入味，若这道菜完成的好，咬开之后，从内部流出来像黄金那般颜色的汤汁，若焯水跟入味没有做好，那就不叫黄金笱，而被叫做离笱（俗称后尾汤）。麻山汆丸子本身不难做，但这是一道火候菜，火候的掌握决定它的内味。

　　采薇把这三道菜的技巧跟做法都教给娇绒，然后把食材放到她面前，要她动手做菜。

　　“我可以吗？”

　　她根本就不相信自己有能力能做出这三道菜，突然要求做出几道大菜，谁都有点信心不足。

　　自己都不相信自己，何必要走出这一步呢！不去尝试怎么知道自己没有能力做出一道好菜呢？

　　“你都知道了做菜的技巧，现在就是要衷于你的内心，你可以站在客人的角度上，思考他们可能需要什么味道，就按照那个路子去做就行。”

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